Ricetta dello chef Davide Botta - Ristorante "L'Artigliere" - Isola della Scala (VR)
Ingredienti per 4 persone
300 gr di Riso Vialone Nano Veronese I.G.P
5-6 carciofi violetti
4 scalogni
16 code di scampi
20 gr di timo tritato
100 gr di burro
1,5 l di fumetto di pesce
100 cl di Lugana
100 cl di olio extravergine d'oliva del Garda
1 limone
Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 30 minuti
1 - Pulire e tagliare i carciofi a spicchietti sottilissimi e porre in acqua fredda acidulata con la spremuta di limone.
2 - Rosolare i carciofi e lo scalogno tagliato a rondelle, con poco olio di oliva, quindi aggiungere il riso.
3 - Tostare e continuare la cottura con il brodo bollente da aggiungere ogni qualvolta si assorbe.
4 - In una padella bassa antiaderente scottare velocemente le code di scampo, sfumare con Lugana e aggiungere il timo tritato.
5 - Mantecare il riso a fuoco spento con olio di oliva, disporre sul piatto e guarnire a piacere con le code di scampo e due spicchi di carciofi croccanti.
Vino consigliato in abbinamento alla ricetta: Lugana D.O.C