Ricetta per 4 persone
1- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2 - Mettere il tutto in una casseruola ed imbiondire con l'olio, sfumare con il vino e una volta asciugato aggiungere i pioppini tagliati in quarti, procedere con la cottura continuando a mescolare per 5 minuti.
3 - Coprire con il brodo e cuocere a lungo i funghi. Frullare il composto con un filo d'olio, sale e pepe.
4 - Tostare in una casseruola 400g di riso: solo quando il chicco sarà caldo proseguire con la cottura, a 3/4 aggiungere la crema e mantecare con formaggio, sale e pepe, burro e olio.
5 - In una padella tostare le castagne sbucciate e sfumarle con un bicchiere di birra.
6 - Far ridurre, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro ottenendo così delle castagne glassate da adagiare sul riso con la sua salsina.