Risotto con pistilli e fiori di zucchina

Ricetta proposta dallo chef Renato Colombo, titolare del "Ristorante il Priore" - Cazzago di San Martino (BS)

Ingredienti per 4 persone

400 gr di Riso Vialone Nano Veronese I.G.P

1 litro di brodo vegetale

2 gr di pistilli di zafferano

10 gr di sale mandon

1 scalogno tritato

12 fiori di zucchina

100 gr di grana Vezzena

100 gr di burro

1 litro di bollicine Franciacorta

Tempo di preparazione: 30 minuti

1 - Cuocete lo scalogno con una noce di burro e un mestolo di brodo.

2 - Fate consumare il brodo quindi tostare il riso, bagnate con il Franciacorta e fatelo evaporare completamente, aggiungendo il brodo poco alla volta fino a cottura, circa 16 minuti.

3 - Mantecate, aggiungete i fiori di zucchina ed il loro pistillo tagliato finemente.

4 - Aggiungete il grana Vezzena ed il burro.

5 - Decorate il piatto con un fiore scottato al vapore con al centro poco burro bianco.

Vino consigliato in abbinamento alla ricetta: bollicine Franciacorta