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Ricetta proposta dallo chef Renato Colombo, titolare del "Ristorante il Priore" - Cazzago di San Martino (BS) Ingredienti per 4 persone 400 gr di Riso Vialone Nano Veronese I.G.P 1 litro di brodo vegetale 2 gr di pistilli di zafferano 10 gr di sale mandon 1 scalogno tritato 12 fiori di zucchina 100 gr di grana Vezzena 100 gr di burro 1 litro di bollicine Franciacorta Tempo di preparazione: 30 minuti 1 - Cuocete lo scalogno con una noce di burro e un mestolo di brodo. 2 - Fate consumare il brodo quindi tostare il riso, bagnate con il Franciacorta e fatelo evaporare completamente, aggiungendo il brodo poco alla volta fino a cottura, circa 16 minuti. 3 - Mantecate, aggiungete i fiori di zucchina ed il loro pistillo tagliato finemente. 4 - Aggiungete il grana Vezzena ed il burro. 5 - Decorate il piatto con un fiore scottato al vapore con al centro poco burro bianco. Vino consigliato in abbinamento alla ricetta: bollicine Franciacorta

Ricetta dello chef Davide Botta - Ristorante "L'Artigliere" - Isola della Scala (VR) Ingredienti per 4 persone 300 gr di Riso Vialone Nano Veronese I.G.P 5-6 carciofi violetti 4 scalogni 16 code di scampi 20 gr di timo tritato 100 gr di burro 1,5 l di fumetto di pesce 100 cl di Lugana 100 cl di olio extravergine d'oliva del Garda 1 limone Sale e pepe q.b. Tempo di preparazione: 30 minuti 1 - Pulire e tagliare i carciofi a spicchietti sottilissimi e porre in acqua fredda acidulata con la spremuta di limone. 2 - Rosolare i carciofi e lo scalogno tagliato a rondelle, con poco olio di oliva, quindi aggiungere il riso. 3 - Tostare e continuare la cottura con il brodo bollente da aggiungere ogni qualvolta si assorbe. 4 - In una padella bassa antiaderente scottare velocemente le code di scampo, sfumare con Lugana e aggiungere il timo tritato. 5 - Mantecare il riso a fuoco spento con olio di oliva, disporre sul piatto e guarnire a piacere con le code di scampo e due spicchi di carciofi croccanti. Vino consigliato in abbinamento alla ricetta: Lugana D.O.C

Ricetta proposta dagli chef Chiara & Luca di "Trattoria alla Mola" - Casaleone (VR) Ingredienti per 4 persone 400 gr di Riso Vialone Nano Semilavorato 200 gr di zucca 100 gr di ortiche 100 gr di funghi misti ( anche surgelati ) 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 50 gr di Grana Padano 1 bicchiere di vino bianco Burro, sale e pepe q.b. Tempo di preparazione: 45 minuti 1 - Lavare e tagliare le verdure tenendole separate; 2 - In una padella soffriggere nel burro la cipolla tritata finemente e quindi cuocere separatamente le verdure sfumandole con il vino bianco e aggiungendo sale e pepe; 3 - Ripetere lo stesso procedimento anche per i funghi unendo al soffritto lo spicchio d'aglio schiacciato; 4 - Portate ad ebollizione il brodo vegetale, aggiungere il riso, cuocere per 10/13 minuti, quindi unire le verdure ed i funghi precedentemente preparati; 5 - Infine mantecare con il Grana Padano ed una noce di burro. Vino consigliato in abbinamento alla ricetta: bollicine Trento D.O.C

Ingredienti per 5 persone 500 gr di Riso Nano Vialone Veronese I.G.P 1 litro di brodo di carne 100 gr di vitello magro 300 gr di lombata di maiale 75 gr di burro 100 gr di formaggio Grana Padano Cannella e rosmarino Pepe e sale Preparazione: 30 minuti oltre alla preparazione della carne 1 - Tagliate la carne "a dadini", condite con sale e pepe macinato fresco, lasciate riposare per un'ora. 2 - Sciogliete il burro con un rametto di rosmarino e quindi rosolate bene la carne a fiamma alta. 3 - Continuate a cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne, quindi togliete il rosmarino. 4 - Fate bollire il brodo, aggiungete il riso mondato, cuocete a fuoco lento e, quando il riso avrà assorbito tutto il brodo ( 12-13 minuti ), aggiungete il condimento fatto in precedenza. 5 - Completate il Risotto all'isolana con Grana Padano profumato di cannella. 6 - Lasciate riposare qualche minuto nella pentola coperta con un canovaccio e servite con altro formaggio grattugiato. Vino consigliato in abbinamento alla seguente ricetta: Valpolicella Classico D.O.P

Ricetta per 4 persone 1- Tritare finemente la cipolla e l'aglio. 2 - Mettere il tutto in una casseruola ed imbiondire con l'olio, sfumare con il vino e una volta asciugato aggiungere i pioppini tagliati in quarti, procedere con la cottura continuando a mescolare per 5 minuti. 3 - Coprire con il brodo e cuocere a lungo i funghi. Frullare il composto con un filo d'olio, sale e pepe. 4 - Tostare in una casseruola 400g di riso: solo quando il chicco sarà caldo proseguire con la cottura, a 3/4 aggiungere la crema e mantecare con formaggio, sale e pepe, burro e olio. 5 - In una padella tostare le castagne sbucciate e sfumarle con un bicchiere di birra. 6 - Far ridurre, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro ottenendo così delle castagne glassate da adagiare sul riso con la sua salsina.

Ingredienti per 6 persone 500 gr di Riso Nano Vialone Veronese I.G.P 1,5 litri di brodo vegetale 500 gr di borragine 180 gr di Caprino stagionato Aglio, scalogno Prosecco di Valdobbiadene Olio extravergine di oliva Sale Tempo di preparazione: 45 minuti 1 - Mondate la borragine e tagliatela a pezzetti, mettetela in una casseruola con i bordi alti con 4.5 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, leggermente schiacciato ed un pizzico di sale; coprite e fate cuocere per 7-8 minuti. 2 - Tritate uno scalogno e soffriggetelo in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Quando comincia ad imbiondirsi, tostatevi il riso, poi sfumatelo con un bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene. 3 - Bagnatelo quindi con un mestolo abbondante di brodo, poi portatelo a cottura aggiungendo, a poco a poco il resto del brodo, in circa 16 minuti. 4 - Bagnatelo l'ultima volta con un bicchiere scarso di Prosecco ed aggiungete la borragine. 5 - Spegnete e mantecate il riso con il formaggio Caprino stagionato. Vino consigliato in abbinamento alla seguente ricetta: Prosecco di Valdobbiadene